Obst und Gemüse

Traubenverarbeitung


Traubenverarbeitung


Die Verarbeitung der Trauben muss von der Bearbeitung in den Weinbergen bis zur Verarbeitung in den Kellern mit Sorgfalt und Fülle erfolgen. Um die Trauben optimal zu verarbeiten, müssen die Eigenschaften des Bodens bekannt sein und den verschiedenen Klima- und Umweltveränderungen Rechnung getragen werden, da jede Jahreszeit anders ist und jeder Jahrgang unterschiedliche Weine hervorbringt.
Von grundlegender Bedeutung ist die Wahl des für die Ernte am besten geeigneten Zeitpunkts, um zu vermeiden, dass alle zuvor geleisteten Arbeiten zunichte gemacht werden. Am Ende der Verarbeitung der Trauben im Weinberg gelangen wir zu den Kellern, in denen das Pressen zum Most erfolgt. Die letzte Phase der Arbeit ist die, in der der Most schließlich fermentiert und gereift wird, damit er sich in Wein verwandeln kann.

Die verschiedenen Traubensorten



Die Rebsorte unterscheidet sich in erster Linie nach dem endgültigen Verwendungszweck, bei dem es sich um Tafelwein oder Wein handeln kann. Das Unterscheidungsmerkmal zwischen den beiden Traubensorten ist die Konzentration von Zucker in den Früchten, die in der Tabelle in größerem Maße vorhanden ist als im Wein.
Die Weintrauben müssen aus der Sicht des Parfüms prägnanter sein als der Geschmack. Um einen guten Wein zu erhalten, ist der Säuregehalt der Beeren von grundlegender Bedeutung.
Die Rebsorten hängen im Wesentlichen von den Merkmalen des Anbaugebiets ab. Er kann rot oder weiß sein und verschiedene Weine wie Dolcetto, Barbera, Chardonnay oder Moscato herstellen. Neben den sehr zahlreichen roten und weißen Arten gibt es noch viele andere Hybriden.

Traubenverarbeitung im Weinberg



Wenn Sie einen guten Wein bekommen möchten, ist es wichtig, dass Sie sich um alle Aspekte des Pflanzenanbaus kümmern. Ein Weinberg kann eine sehr lange Lebensdauer von bis zu 30 Jahren haben. Es ist daher wichtig, dass Holzkonstruktionen gebaut werden, die Ihre Reben stützen und robust und fest im Boden verankert sind. Ein sehr wichtiger Schritt ist das Beschneiden, was im Winter erfolgen muss.
Sobald Sie Ihre Pflanzen beschnitten haben, müssen Sie die Zweige an den Drähten der Holzkonstruktion festbinden. Um die Produktivität und Qualität Ihres Weinbergs zu verbessern, müssen Sie durch die Reben blättern, um den Trauben mehr Licht zu geben. Sie müssen sie daher ausdünnen und schließlich mit der Sammlung fortfahren. An diesem Punkt können Sie die Trauben in die Keller transportieren.

Verarbeitung im Keller



Die Traubenverarbeitung im Keller ist eine sehr heikle Phase, deren Erfolg in hohem Maße von der Arbeit abhängt, die zuvor im Weinberg durchgeführt wurde. Wichtig ist aber auch die Weinbereitung in den Kellern, die vor allem darin besteht, die Trauben zu zerkleinern, um den Most herzustellen, der nichts anderes als Traubensaft ist. Zu diesem Zeitpunkt gibt es eine Fermentation oder die Zeit, in der sich Fructose durch die Saccharomyces der Weinschalen bei einer Temperatur zwischen 15 und 25 Grad in Ethylalkohol verwandelt.
Nach zwei Monaten muss der Most in die Fässer gefüllt werden, in denen der Wein reifen wird. Der letzte Schritt der Weinbereitung besteht darin, in speziellen Behältern aus Stahl oder Holz bis zur vollständigen Reifung zu raffinieren, wonach der Wein gefiltert und in Flaschen abgefüllt wird.

Video: Moderne Traubenverarbeitung im Weingut Gesellmann Falstaffsieger 2011 (September 2020).